【碘的基本概念】

　　碘是人体的必需微量元素，碘在卤族元素中化学活性最弱，但仍可与大多数元素直接化合，并以化合物形式广泛存在于自然界。碘微溶于水，水解产生稳定的次碘酸可使棕黄色水溶液呈酸性。碘易溶于乙醇、乙醚、甘油等有机溶剂。碘遇淀粉呈蓝色，海藻中碘含量最丰富，并为提取纯碘的主要原料。

　　【碘的代谢吸收】

　　健康成人体内的碘的总量为30mg（20~50mg），其中70%~80%存在于甲状腺，人从食物、水和空气中每日摄取的碘总量约100-300ug，膳食和水中的碘主要为无机碘化物，在胃及小肠上段被迅速、完全吸收，有机碘经肠降解释放出碘化物后方被吸收，但甲状腺激素碘约有80%可直接吸收。与氨基酸结合的碘可直接被吸收。而同脂肪酸结合的有机碘可不经肝脏，由乳糜管进入血液。被吸收的碘很快转运至血浆，遍布于全身各组织中。

　　膳食钙、镁以及一些药物如磺胺等，对碘吸收有一定阻碍影响。蛋白质、能量不足时。也妨碍胃肠道内碘的吸收。

　　碘在体内主要被用于合成甲状腺激素，甲状腺从血液中摄取碘的能力很强，甲状腺中碘的浓度比血浆高25倍以上。消化道吸收的碘进入门静脉。有机碘经肝脏改造为无机碘化物后，一部分进入血液循环，输送至甲状腺、心、肺、肾、肌肉、皮肤及其他组织；另一部分则由肝装入胆汁，再进入消化道，其中有的经再吸收重新进入门静脉到肝，谓之“肠肝循环”。余下部分经肠道排出体外。

　　【碘的生理功能】

　　1、促进神经系统发育

　　甲状腺激素参与脑发育过程中神经元的增殖与分化，神经突起的分化和生长，神经髓鞘的形成和发育。

　　2、促进DNA及蛋白质合成

　　甲状腺激素促进DNA及蛋白质合成、维生素的吸收和利用，并有活化许多重要的酶的作用，包括细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶等，对生物氧化和代谢都有促进作用。

　　3、促进代谢和体格的生长发育

　　发育期儿童的身高、体重、肌肉、骨骼的增长和性发育都必须有甲状腺激素的参与，此时期碘缺乏可致儿童生长发育受阻，侏儒症的一个最主要病因就是缺碘。

　　4、垂体激素作用

　　碘代谢与甲状腺激素合成、释放及功能作用受垂体前叶TSH的调节，TSH的分泌则受血浆甲状腺激素浓度的反馈影响，由此可见，碘、甲状腺激素与中枢神经系统关系是至关密切的。

　　5、参与生物氧化，调解组织中的水盐代谢。

　　6、参与能量代谢

　　在蛋白质、脂肪与碳水化合物的代谢中，碘促进氧化和氧化磷酸化过程；促进分解代谢、能量转换、增加氧耗量、加强产热作用，这些均在心、肝、肾及骨骼肌中进行，而对脑的作用不明显；碘参与维持与调节体温，保持正常的新陈代谢和生命的活动。

　　【需要量与供给量】

　　营养学会推荐每日膳食中碘供给量，婴儿初生～6个月40微克，7～12个月50微克，1～6岁70微克，7～12岁120微克，13岁以上150微克，孕妇175微克，乳母200微克。

　　碘摄入不足或缺乏可引起碘不足症或缺乏症，包括缺碘性甲状腺肿、呆小症等。当人体摄入量过大时，也可严重影响身体健康，如高碘性甲状腺肿等，因此在饮食不偏食又在普遍用含碘盐后，不宜再给儿童补充碘强化食品。

　　【食物来源】

　　碘的食物来源主要是海盐和海产品，如海带（干）24000微克/100克，紫菜（干）18000微克/100克，发菜（干）1180微克/100克，淡菜（干）1000微克/100克，海参（干）600微克/100克，蚶（干）与蛤（干）200微克/100克，龙虾60微克/100克。其他食品含碘量与产地的水和土壤含碘量有关。沿海地区食物含碘量高，边远山区食物含碘量则低。